Na maior vinha do mundo, a videira é parte da cultura de La Mancha que cultivá-la com cuidado e com uma boa causa foi transmitida de geração após geração. Para a maior parte é realizada como uma monocultura em seca, sendo as formas de condução livre de vinhas e baixos, principalmente no corte e poda de vidro da Mancha, o tipo de poda que são deixados polegar e uma luz cega broto . As castas autorizadas pelo órgão regulador são brancos, o Airén que é o preferido e mais extensa que ponto, o Viura e Macabeo, a perdiz, a Chardonnay e Sauvignon Blanc. E em tinta; Cencibel ou Tempranillo é a preferida, Garnacha, Morávia, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Com estes excelentes uvas e implementação de inovações tecnológicas dar vida a grandes vinhos, matizes muito original.

Nos vinhos brancos são muitas vezes utilizados e Viura variedade Airen para os jovens, para o Chardonnay eo tambor-mistura Sauvignon fermentado blanc para executar. Eles normalmente são os vinhos Franks, um moderado de álcool, frutados e aromáticos. Vinhos tradicionais, tanto brancos e tintos, produzidos pelo método tradicional, se implementada pela mais recente tecnologia salvou um ponto de distância entre a juventude ea paternidade como a sua conservação tem sido feito em tanques ou tonéis. A variedade de rosa produzido principalmente com Garnacha, também desenvolvido com o Cencibel, são bonitos, brilhantes e cores vivas, frutado no paladar é leve e fresco show. Os tintos do envelhecimento, com dois anos de envelhecimento natural, dos quais um será em barris, são vinhos de cor intensa e nariz estreito, uma passagem de boca sedoso, cheio e redondo. Tintos de reserva terá um mínimo de doze meses de envelhecimento em barricas e 24 meses na garrafa e os vermelhos terão uma grande reserva de pelo menos 24 meses de envelhecimento em barris de carvalho e 36 meses em garrafa. Em La Mancha vinhos espumantes também são produzidos pelo método tradicional, com um mínimo de nove meses de envelhecimento em garrafa, feita a partir da Airen e Macabeo ou uma mistura dos dois vinhos são brilhantes e persistentes pequenas bolhas de sabores de frutas claras, fresco e equilibrado.