Nel vigneto più grande del mondo, la vite è parte della cultura della Mancia che coltivano con cura e con buona causa è stata tramandata di generazione in generazione. Per la maggior parte viene eseguita come un raccolto in esclusiva la siccità, sono le forme di guida gratuita dei vigneti e bassi, soprattutto nel taglio di vetro e la potatura della Mancha, il tipo di potatura si pollice sinistro e una luce cieca bud . Le varietà di uve ammesse da parte dell'organismo di regolamentazione sono bianchi, il Airén che è la maniera migliore e più ampia quel punto, il Viura e Macabeo, la pernice, il Chardonnay e Sauvignon Blanc. E con l'inchiostro; Cencibel o Tempranillo è il preferito, Garnacha, Moravia, Cabernet Sauvignon, Merlot e Syrah. Con queste uve eccellenti e l'attuazione delle innovazioni tecnologiche danno vita a grandi vini, tonalità davvero unico.

Nei vini bianchi sono spesso utilizzati e Viura varietà Airen per i giovani, per lo Chardonnay e botte miscela sauvignon fermentato blanc da eseguire. Di solito sono i vini Franchi, un moderato di alcol, fruttato e aromatico. Vini tradizionali, sia vini bianchi e rossi, prodotti con il metodo tradizionale, se attuate dalla più recente tecnologia salvato un punto di distanza tra giovani e genitori, come la loro conservazione è stato fatto in serbatoi o cisterne. La varietà rosa prodotta principalmente con Garnacha, sviluppato anche con l'Cencibel, sono belle, luminose e vivaci tonalità, fruttato al palato è leggero e fresco show. I rossi di invecchiamento, con due anni di invecchiamento naturale, di cui uno deve essere in botti, sono vini di colore intenso e naso sottile, un passaggio di seta bocca, pieno e rotondo. Rossi Reserve avrà un minimo di dodici mesi di invecchiamento in botte e 24 mesi in bottiglia e il rosso avrà una grande riserva di almeno 24 mesi di invecchiamento in botti di rovere e 36 mesi in bottiglia. In La Mancha vini spumanti sono anche prodotti con il metodo tradizionale, con un minimo di nove mesi di affinamento in bottiglia, effettuati a partire dal Airen e Macabeo o una miscela di due vini sono luminose e persistenti piccole bolle di sapori di frutta chiara, fresco ed equilibrato.